Legaris Calmo

Legaris Calmo

D.O. Ribera del Duero
Premios
Maridaje
Calmo Legaris es un vino para acompañar un ágape gourmet de principio a fin. Su elegancia le permite maridar guisos delicados y su concentración equilibrará los más elaborados. También es ideal como vino para acompañar una sobremesa. .
Nota de Cata
Vista
Brillante cereza picota madura con matices azulados.
Nariz
La cata de Legaris Calmo tiene dos fases. Al principio emerge una explosión de fruta negra madura y golosa, perfumada y limpia. En boca es muy equilibrado, largo. Cuando lleva un tiempo en la copa y se ha abierto, es cuando se expresa en todos sus registros. Se mantienen las frutas, pero ahora están integradas a los aromas que le aporta la cuidadosa selección de barricas.
Boca
Los taninos son sedosos. Calmo Legaris es envolvente, elegante, sugerente, aterciopelado, persistente y seductor.
Varietales
Tinto fino
100%
Analisis
Grado alcohólico 15%
Contiene sulfitos
Viñedo y elaboración
Elaboración (vinificación)
Calmo Legaris 2014 es un vino de lágrima nocturna. Pero empezaremos por el inicio. Procede de una esmerada selección de pequeños viñedos de cuatro pueblos: Boada de Roa, en Burgos, y Peñafiel, Curiel del Duero y Pesquera, en la provincia de Valladolid. Vendimiamos las uvas a mano cuando están muy maduras e iniciamos una maceración prefermentativa en frío durante una semana. La fermentación alcohólica tiene lugar con levaduras autóctonas en pequeños depósitos troncocónicos, en los que hacemos frecuentes bazuqueos manuales.
Al finalizar cada día de vendimia, solamente en los mejores depósitos que hemos descubado durante la jornada, y antes del prensado del día siguiente, dejamos que el escaso vino que queda en el depósito escurra por gravedad a través de la pasta: esto es el vino de lágrima. Para ello dejamos abierto un grifo durante toda la noche, recogiendo el vino resultante en un recipiente. Antes de marcharnos de Legaris comprobamos que todo funciona correctamente, apagamos las luces y cerramos la bodega. A la mañana siguiente introducimos en una barrica el vino obtenido durante la noche e identificamos el depósito de procedencia. El vino permaneció en esta misma barrica hasta el final de su crianza.
La fermentación maloláctica de estos vinos se realiza por separado en barricas nuevas de roble francés de cuatro tonelerías diferentes y su posterior crianza en barrica se prolonga durante 21 meses. Una vez finalizada la crianza, se realiza el coupage definitivo, que en esta añada fue de ocho barricas, buscando nuestra mejor expresión del Tempranillo en 2014. Calmo Legaris no ve la luz todos los años, sino solamente aquéllos cuyos vino final son de una calidad y una capacidad de envejecimiento en botella excepcional. La añada 2014 de Legaris Calmo se embotelló ―sin clarificar ni filtrar― el 23 de marzo de 2017 y consta, únicamente, de 1.700 botellas numeradas.
Viñedo (viticultura)
Este vino ha sido elaborado exclusivamente con la variedad Tinto Fino, procedente una minuciosa selección de pequeñas parcelas de cuatro pueblos distintos, situados en dos provincias: Boada de Roa, en la provincia de Burgos, y Peñafiel, Curiel del Duero y Pesquera de Duero, en la provincia de Valladolid. Viñedos en espaldera sobre terreno arcilloso, a 830 m de altitud, cuyas uvas otorgan estructura y profundidad al vino. Viñedos en espaldera, en altitudes comprendidas entre los 750 y 860 m, cuyos suelos cascajosos aportan frescura y elegancia.
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