Codorníu Non Plus Ultra Brut es el Reserva referente del cava tradicional. El cava con más historia de España, fue creado en 1897 como el primer cava Brut. Combina las variedades de uva tradicionales con elegancia, equilibro y distinción. En su diseño preside el escudo real otorgado por la Reina Mª Cristina, marcándonos desde entonces como exponente de calidad, prestigio y larga tradición.
BRUNO COLOMER
ENÓLOGO DE CODORNÍU
Comenzamos por planificar el momento óptimo de vendimia para cada variedad. Tras el despalillado y prensado de la uva obtenemos mostos que fermentan, cada variedad por separado, a una temperatura de entre 15 y 17 °C. Una vez finalizadas las fermentaciones, se realiza el coupage de los vinos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas realizan la segunda fermentación seguida de un periodo de crianza en contacto con las lías de las levaduras en nuestras cavas subterráneas a una temperatura constante (15-17°C) durante un mínimo de 15 meses, convirtiendo a Codorníu Non Plus Ultra Brut en un cava Reserva. Éste es el llamado método tradicional, también usado en la elaboración de champagne. Finalmente tiene lugar el degorge y la adición del licor de expedición que determina su dosaje Brut.
