Ars Collecta Paraje Calificado La Fideuera

Ars Collecta Paraje Calificado La Fideuera

D.O. Cava
Premios
Maridaje
Ars Collecta Paraje Calificado La Fideuera es un cava brut Gran reserva que aporta matices organolépticos que van más allá del espectro que nos ofrecen otros cavas. No sólo permiten un amplio abanico de maridajes (marisco, suquet, caldereta,pescados de roca, mejillones, carne condimentada, caza, estofados, etc.) sino que se puede degustar solo para disfrutar de todos sus registros.
Nota de Cata
Vista
Amarillo pajizo con reflejos dorados con elegante y delicada burbuja.
Nariz
Buena intensidad aromática, apareciendo en primer plano notas de bajo monte mediterráneo, hinojo y tomillo, resina, anís y fruta blanca (como la pera de agua). Al abrirse en copa emergen nuevos aromas como el laurel y pimienta blanca.
Boca
El paso de boca es intenso, con volumen,estructura y un buen equilibrio entre la fruta y la acidez. La burbuja es delicada, cremosa y excitante. En el postgusto reaparecen recuerdos de hierbas aromáticas y unos delicados tonos tostados.
Varietales
Xarel·lo
100%
Analisis
Grado alcohólico 12%
Dosaje Brut
Contiene sulfitos
Viñedo y elaboración
Elaboración (vinificación)
Ars Collecta Paraje Calificado La Fideuera es un cava elaborado artesanalmente, seleccionando y vendimiando la uva de mayor calidad de la Finca. Vendimia nocturna a principios de septiembre aprovechando la temperatura fresca y así evitar la oxidación de los aromas de la uva, de forma manual y en pequeñas cajas. La uva se traslada en un camión refrigerado hasta nuestra microbodega donde se elaboran esta gama de cavas: el Celler Jaume. A su llegada seleccionamos la uva, enfriamos y prensamos en prensa neumática; el mosto es fermentado en pequeños depósitos a 17 °C. Tras la fermentación se seleccionan los que compondrán el coupage final; el proceso de vinificación se lleva a cabo con especial cuidado puesto que es el más difícil de vinificar debido a la sensibilidad de los vinos Xarel·lo a la oxidación. Finca La Fideuera es un cava que ha envejecido lentamente durante más de 90 meses a temperatura constante de 14 °C entre los gruesos muros de la que fue la primera cava de Codorníu. Producción limitada de 300 botellas.
Viñedo (viticultura)
El paraje La Fideuera es una pequeña joya escondida en el Alt Penedès, donde el Xarel·lo muestra toda su expresividad, acidez y elegancia. Las cepas de más de 25 años están en plena madurez y sus raíces se hallan profundamente unidas a un suelo calizo y noble que aporta estructura y riqueza a este gran cava.
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