Anna de Codorníu Ecológico Reserva

Anna de Codorníu Ecológico Reserva

D.O. Cava
Maridaje
Anna de Codorníu Ecológico Reserva Brut es un cava muy gastronómico y un buen aliado para acompañar de inicio a fin un menú: entrantes, salteados de verduras, pescados, mariscos, carnes braseadas, arroces intensos, tapeo gastronómico, y también postres. Es perfecto para resaltar los sabores naturales de una cocina sana, y poco condimentada.
Nota de Cata
Vista
Se aprecia un color amarillo brillante con reflejos verdosos. De burbuja fina y persistente que forma un continuo rosario.
Nariz
Se aprecian notas cítricas y de fruta tropical junto a más complejos aromas de crianza (tostados, brioche) que enriquecen la paleta aromática.
Boca
Cremoso, amplio y persistente. Estas características le ayudan a ser muy versátil acompañando una amplia gama gastronómica.
Varietales
Chardonnay
70%
Macabeo-Xarel·lo-Parellada
30%
Analisis
Grado alcohólico 11,50%
Dosaje Brut (6-12 g/l de azúcar)
Contiene sulfitos
Viñedo y elaboración
Elaboración (vinificación)

Planificamos el momento óptimo de vendimia para cada variedad, y para evitar cualquier contacto de las uvas y mostos ecológicos con el resto de nuestra producción, decidimos recoger estas uvas en días diferentes del resto. El material utilizado en bodega se separó del resto y se señalizaron de forma especial los depósitos de fermentación. Tanto los productos enológicos utilizados durante todo el proceso de elaboración como las distintas etapas realizadas garantizan la denominación de ecológico.

Tras el despalillado y prensado de la uva obtenemos los mostos, los cuales fermentaron a una temperatura de entre 15 y 17 ºC. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje y posterior tiraje siguiendo el método tradicional. Las botellas pasaron a las cavas subterráneas (a una temperatura inferior a 15 ºC) donde se hizo la segunda fermentación, seguida de un período de crianza.

En total, el vino ha pasado un mínimo de 15 meses en las cavas, después de los cuales tuvo lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüello, momento en el que se extraen las lías depositadas tras la segunda fermentación. Posteriormente se añadió el licor de expedición que determina el contenido en azúcares residuales del cava. Finalmente, aplicamos el tapón de corcho.

Viñedo (viticultura)

La esencia del Anna de Codorníu Ecológico Reserva Brut nace en todos nuestros viñedos que poseen la certificación ECO (Normativa Europea), y NOP (Nacional Organic Program, EEUU). Se trata de viñedos de Chardonnay (70%) y las variedades tradicionales de Macabeo, Xarel·lo y Parellada (30%). El componente mayoritario es el Chardonnay, que aporta la untuosidad y densidad necesaria para hacer a Anna de Codorníu Ecológico Reserva Brut un cava muy gastronómico. Las variedades tradicionales redondean el perfil de este cava reserva y le aportan robustez.

Las uvas utilizadas para la elaboración de Anna de Codorníu proceden de dos zonas vitivinícolas bien distintas. La variedad Chardonnay procede de viñedos propios situados en la región de clima más continental de la D.O. Cava, en Lleida, hecho que favorece una óptima concentración y le confiere frescor y más capacidad de envejecimiento, así como también más cuerpo y mayor intensidad en la uva. Los sistemas de cultivo están especialmente enfocados en la elaboración de espumosos. La vendimia tiene lugar hacia mediados de agosto y siempre se lleva a cabo durante la noche.

Las variedades Xarel·lo, Macabeo y Parellada proceden de viñedos seleccionados por nuestros equipos de viticultura y enología en la zona del Penedés, donde estas variedades muestran toda su tipicidad: un buen nivel de acidez, frescura y aromas cítricos y florales.

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