Scala Dei Heretge

Scala Dei Heretge

D.O.Q. Priorat
Premis
Varietals
Carinyena
100%
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)
L'elaboració del vi és semblant a la que fem a Cellers Scala Dei amb les nostres Garnatxes de vinyes històriques. Bàsicament la idea és no intervenir perquè el que mostri el vi sigui la peculiaritat del terrer que tant marca els vins de pissarra de Priorat. Així doncs, la fermentació va tenir lloc en dipòsits oberts de ciment, alternant remenades i remuntatges en funció del tast diari. Fermentar amb un 30% de la rapa, el que correspon a un dels tres costers, on vam aconseguir veremar amb una rapa madura. Va estar 22 dies en contacte amb les pells des de l'encubat fins al premsat. La fermentació té lloc amb els llevats autòctons.
Vinya (viticultura)
Aquest vi procedeix de tres costers diferents: Cap la Serra, Parts de l'Ase i La Font, tots ells plantats entre la Vilella Alta i Torroja just després de la fil·loxera. Per tant, les edats de les plantes oscil·len dels 80 fins a més de 95 anys. L'orientació predominant és nord, menys en una de les vinyes, on hi ha una part que està orientada al sud. Parts de l'Ase és la vinya més gran, i a més de ser una joia per les plantes que en ella hi ha, és també una joia i un testimoni de l'arquitectura popular de construcció de pedra en sec ja que en hi trobem diferents construccions d'aprofitament, d'aigua, d'espai, camins, murs...
Característiques de l'anyada
Els mesos posteriors a la verema 2015 van ser els típics del clima mediterrani: escasses pluges van nodrir la terra; un hivern sec, com sol ser en el nostre clima, però alhora poc fred va fer que penséssim que el cicle de la vinya s'avançaria i així ho semblava fins que va arribar la primavera. Va venir generosa en pluges, potser una mica més fresca del que venia sent habitual en els últims anys i va posar tot al seu lloc: el cicle de la vinya va començar a evolucionar com un any "normal". L'inici de l'estiu anunciava que podríem estar davant d'una gran anyada si res es torçava, juny i fins a finals de juliol van ser mesos càlids, encara que no més del que sempre havia estat habitual al Priorat, però a partir d'aquest moment el temps va començar a canviar. Agost, sobretot la seva última quinzena, i la primera setmana de setembre van ser tòrrids, amb humitats relatives molt baixes que van fer que les reserves hídriques dels sòls comencessin a reduir-se, ja que les últimes pluges havien caigut a finals de maig. Per tant, aquesta anyada en les zones baixes i càlides va fer patir molt a les plantes i això s'ha traduït en el fet que algunes varietats no van tenir temps de recuperar-se i van donar raïm amb menys contingut en sucre i una maduració fenòlica menor del que és habitual en els nostres paratges. No obstant això, a les zones altes sobre sòls més freds (argilosos i calcaris) el fet que el cicle de la vinya sempre vagi tres fins i tot quatre setmanes retardat a causa de l'altura, va fer que aquestes plantes no patissin tant i poguéssim treballar al ritme que desitgem.
També poden interessar-te