Cava Raimat Brut Chardonnay

Cava Raimat Brut Chardonnay

D.O. Cava
Premis
Maridatge
La fruita és la protagonista d’aquest cava, brut que pot ser un aperitiu excel·lent i també acompanyar plats elaborats de peix, risottos, aus, etc.
Tast de Vins
Vista
Brillant; color groc palla amb reflexos verdosos.
Nas
Aromes vives de fruites cítriques, poma verda i albercoc, complementades amb notes cremoses.
Boca
Sabors refrescants de fruites cítriques fresques, poma verda i meló verd dolç; textura cremosa i acidesa neta que contribueix a un llarg final de boca..
Varietals
Chardonnay
95%
Pinot Noir
5%
Anàlisis
Grau alcohòlic 12%
Dosatge Brut (6-12 g/l de sucre)
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)
Els raïms són veremats en un punt òptim de maduració per a l'elaboració d'escumosos (al voltant d'un grau alcohòlic potencial de 10,5-11,0%). Després de premsat, el most passa per un intercanviador de fred per aconseguir així que la seva temperatura baixi a 12 ºC, la qual cosa facilita la decantació estàtica i al mateix temps evita la pèrdua d'aromes. Un cop net el most, es trasbalsa a un tanc d'acer inoxidable amb sistema de fred per a realitzar una fermentació controlada entre 16- 18 ºC. Un cop finalitzada la fermentació alcohòlica tornem a trasbalsar els vins perquè realitzin la fermentació malolàctica. Un cop acabada, es realitzen les barreges d'acord a l'estil final de cada escumós. Els vins s'embotellen juntament amb el licor de tiratge i passen a les nostres caves, on realitzaran una segona fermentació en ampolla a una temperatura d'uns 14 ºC. Les ampolles romandran en les caves en contacte amb el llevat durant un mínim de 9 mesos o fins que l'enòleg consideri que el vi té el perfil adequat. Passat aquest temps, realitzem el degollament, separant el vi del llevat i afegim el licor d'expedició per afinar l'estil del cava brut. Es tracta del mètode tradicional, també emprat en l'elaboració de champagne.
Vinya (viticultura)

Raïms seleccionats procedents exclusivament de les vinyes D.O. Cava de Raimat. Sòls: pobres, poc profunds, 40-90 cm, de textura gruixuda, franc-argilosos. Es manté una coberta vegetal d'espècies autòctones per afavorir la riquesa biològica dels sòls, evitar l'erosió i la compactació. Viticultura: plantació N-S. Clons seleccionats lliures de virus. Formació en PVB (Posició Vertical del Brot). Poda curta. Passades de poda en verd per a esbrotar, aixecar filferros, desfullat a la cara Nord de les files. Reg: s'utilitzen tècniques de reg deficitari controlat (RDI) aplicant estrès hídric en certs estadis vegetatius del cicle de la vinya per afavorir la concentració d'aromes i sabors. Control Integrat de Plagues: no s'usen insecticides. El control del cuc del raïm (Lobesia botrana) es fa mitjançant tècniques de confusió sexual. Baixa pressió de míldiu i control de l'oïdi amb sofre principalment. No s'apliquen antibotrytis.

També poden interessar-te