Páramos de Legaris

Páramos de Legaris

D.O. Ribera del Duero
Premis
Tast de Vins
Vista
Color vermell picota d'intensitat molt alta amb tons violacis.
Nas
En nas presenta aromes intenses de fruita vermella, que predominen sobre els matisos torrats de la seva permanència en bóta.
Boca
En boca és un vi fresc, saborós, amb taní sedós i rodó.
Varietals
Tinto fino/Ull de llebre
100%
Anàlisis
Grau alcohòlic 15%
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)
El raïm es trasllada amb rapidesa al celler per mantenir les seves qualitats. Després de realitzar el desrapat, el raïm arriba pràcticament sencer als dipòsits d'acer inoxidable, elaborant per separat les diferents procedències del raïm. Vam realitzar una maceració prefermentativa en fred (10 ºC) durant 3-4 dies per tal d'extreure aromes i color i posteriorment es deixa augmentar progressivament la temperatura. Els vins arrenquen la fermentació alcohòlica de forma natural i per expressar la tipicitat dels nostres diferents terroirs la realitzen amb els seus propis llevats autòctons. Les temperatures de fermentació oscil·len entre 26 i 28 ºC. El trasbals es realitza de forma mitjana entre 14-16 dies des de l'encubat. Per tal de respectar el caràcter fruiter del nostre Páramos de Legaris, la criança mitjana en bóta ha estat de 9 mesos en bótes bordeleses seleccionades en una proporció de 2/3 roure francès de gra fi i 1/3 de roure americà, en ambdós casos amb un 30% de bótes noves. Aquest vi no ha estat estabilitzat per fred, de manera que per la seva elaboració natural podria presentar sediments. Per afinar el vi es va realitzar una suau clarificació amb clara d'ou i es va embotellar al setembre de 2016.
Vinya (viticultura)
En el nostre Páramos de Legaris volem mostrar el caràcter extrem del Tinto Fino (Ull de llebre-Tempranillo) conreat a altitud elevada, sobre les superfícies planes i extenses dels erms. Sobre les abundants calcàries dels erms s'han desenvolupat preferentment sòls vermells, evolucionats, amb pH alcalí i elevada proporció de carbonats. Hem seleccionat 3 erms en diferents zones geogràfiques:
● Pesquera de Duero, a la província de Valladolid, amb altituds compreses entre els 867 i els 894 metres. Aquesta parcel·la es va veremar el 27 de setembre.
● Peñafiel, a la província de Valladolid, amb una altitud de 890 metres. Aquesta parcel·la es va veremar el 4 d'octubre.
● Moradillo de Roa, a la província de Burgos, amb altituds compreses entre els 958 i els 973 metres. Aquest últim erm es va veremar el 18 d'octubre.
També poden interessar-te