LA NOSTRA ELABORACIÓ

Entrada i premsat

Els raïms arriben amb la màxima rapidesa al nostre celler perquè no perdin les seves característiques. Immediatament, es premsen lleugerament extraient només les aromes i sabors més delicats per obtenir el most flor.

Primera fermentació

A Codorníu, cada parcel·la i cada varietat de raïm fermenta per separat. Durant el procés de fermentació, el most flor es transforma en vi base, un vi jove i molt aromàtic.

Cupatge

El secret del cava està en trobar una combinació perfecta dels vins base. Amb el treball dels millors tastadors i enòlegs barregem els diferents vins per aconseguir la combinació més adequada per a cada cava. El resultat s'afegeix a l'ampolla definitiva, de la qual ja no sortirà fins al moment de ser destapada.

Segona fermentació

Al cupatge se li afegeix una barreja de llevats seleccionats i sucre per iniciar una segona fermentació en la mateixa ampolla, durant la qual apareixen les bombolles de manera natural. Aquest procés és el que es coneix com a mètode tradicional. Aquestes ampolles reposaran al nostre celler centenari sense variacions de llum, temperatura o humitat un mínim de 9 mesos perquè el nostre cava adquireixi la seva complexitat i sabor tan característics. En alguns caves el període de criança pot arribar a ser de fins a 36 mesos o més.

Remogut i degollament

Després de la criança es giren acuradament les ampolles per conduir els sediments dels llevats cap al coll i extreure'ls posteriorment. És el que es coneix com degollament.

Dosatge
Per donar el toc final als nostres escumosos afegim la nostra pròpia barreja de cava i sucre, anomenada licor d'expedició, que convertirà cada cava en un Brut Nature, Brut o Semisec.

Segellat
Posem a cada ampolla el seu tap de suro definitiu i la seva etiqueta. El cava ja està a punt per ser gaudit.