Jaume Codorníu Ars Collecta

Jaume Codorníu Ars Collecta

Anyada
.
D.O. Cava
Premis
Maridatge
Jaume Codorníu Ars Collecta és perfecte amb peixos i mariscs cuinats sense condimentar, però també amb aus, i fins i tot amb bolets i alguns plats de carn.
Tast de Vins
Vista
Color daurat pàl·lid amb tènues reflexos rosacis.
Nas
Destaquen les seves aromes intenses i complexes: préssec, grosella, meló, fruita madura i aromes de criança que recorden als fruits secs, al pa torrat, a la mel i fins i tot als llevats, que es revelen en boca amb intensitat.
Boca
Cremós, elegant i persistent en boca.
Varietals
Chardonnay
Pinot Noir
Xarel·lo
Anàlisis
Grau alcohòlic 11,5-12%
Dosatge Brut
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)
Comencem tot planificant el moment òptim de verema per a cada varietat. Després del desrapament i premsat del raïm, obtenim els exclusius mostos, que fermenten a una temperatura entre 15 i 17 °C. Un cop realitzada la fermentació es procedeix a fer el cupatge dels vins resultants. Les ampolles fan la segona fermentació a les nostres caves subterrànies, a una temperatura constant (15- 17 °C), i després comença un període de criança en contacte amb les lies dels llevats perquè el vi adquireixi estructura i complexitat aromàtica.
Vinya (viticultura)
El raïm utilitzat en l’elaboració va superar estrictes controls de qualitat. Per a Jaume només es va fer servir el raïm collit a vinyes classificades com a excepcionals. Edició limitada amb ampolles numerades.
Segrià/Chardonnay. Una vinya exclusiva situada a la zona més continental de la Denominació d’Origen Cava. El clima extrem i els sòls poc profunds donen peu a una major concentració de sabors i aromes.
Conca de Barberà/Pinot Noir. Situada en una de les zones més fredes de la D.O. Cava, a la cara nord de la muntanya de Prades. Es tracta d’un microclima molt especial: fred degut a l’orientació, però que també rep brises temperades del mar, donant peu a temperatures fresques durant tot el cicle de la vinya. Els sòls de llicorella (amb el mateix origen geològic dels sòls del Priorat) produeixen un raïm amb un gust mineral molt característic. El raïm Pinot Noir es caracteritza per un llarg cicle de creixement i per una lenta maduració.
Penedès/Xarel·lo. Una vinya situada a l’Alt Penedès que alberga autèntiques joies. Els profunds sòls calcaris i de grava són idonis per a les arrels dels ceps Xarel·lo, que arriben molt avall i proporcionen a la varietat una gran elegància com també una bona acidesa, molt apropiada per a la llarga criança i per afavorir la concentració d’aromes. Fort contrast tèrmic, que afavoreix la maduració durant el dia i manté l’acidesa de nit, de manera que el vi desplega tot el seu potencial aromàtic sense perdre estructura i riquesa.
També poden interessar-te