Gran Plus Ultra Pinot Noir

Gran Plus Ultra Pinot Noir

D.O. Cava
Premis
Maridatge
Gran Plus Ultra Pinot Noir és un excel·lent acompanyant d'aperitius consistents o arrossos de peix. Perfecte amb el salmó i el peix blau cru (en sashimi, sushi, carpaccio o tàrtar) o a la planxa, ja que la seva acidesa equilibra el contingut en greix d'aquests peixos.
Tast de Vins
Vista
Delicat color rosat salmó de tonalitat mitjana. Bombolles fines i delicada corona.
Nas
A les aromes de gerd, mora i maduixa s'uneix una lleugera aroma cítrica que potencia els anteriors i li aporta frescor.
Boca
En boca ressalten les notes a fruits vermells, resulta fresc, equilibrat i les bombolles afavoreixen la sensació de cremositat, potenciada pel seu envelliment en contacte amb els llevats.
Varietals
Pinot Noir
100%
Anàlisis
Grau alcohòlic 11,5-12%
Dosatge Brut
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)
Comencem per planificar el moment òptim de verema, buscant un bon nivell de matèria colorant a la pell alhora que una considerable acidesa i moderat grau alcohòlic. Després desrapar el raïm, deixem que aquesta maceri, deixant el most en contacte amb les pells durant unes 3 o 4 hores. Posteriorment es filtra el most, ja de color rosat, i es procedeix a l'addició de llevats seleccionats per iniciar la fermentació a una temperatura d'entre 15 i 17 ºC. Després de realitzar l'acoblament embotellem el vi juntament amb el licor de tiratge (barreja de sucre i llevats seleccionats). Les ampolles es baixen a les caves subterrànies (a temperatura constant de 17 ºC) on té lloc una segona fermentació, que dura unes 8 setmanes, seguida d'un període de criança en contacte amb les mares dels llevats. En total, el vi passarà un mínim de 12 mesos al celler, després dels quals té lloc el remogut (decantació de les ampolles per facilitar l'aglutinació i posterior eliminació de sediments) i el degollament, moment en què s'extreuen els sediments dipositats després de la segona fermentació. Posteriorment es dosifica una quantitat de licor d'expedició que determinarà el seu dosatge Brut. Finalment, es tapa l'ampolla definitivament amb un tap de suro.
Vinya (viticultura)
Els raïms Pinot Noir procedeixen només de 5 o 6 vinyes pròpies. Aquestes vinyes són les més antigues d'Espanya i estan situades a la regió de clima més continental de la D.O. Cava, a Lleida. Aquest clima afavoreix una òptima concentració de la fruita, més cos i més intensitat aromàtica. Els sòls són pobres i poc profunds qual cosa evita un excessiu vigor a la vinya. S'utilitzen tècniques de reg deficitari controlat (RDI) aplicant estrès hídric en certs estadis per afavorir la concentració aromàtica. Els sistemes de cultiu segueixen els criteris de producció integrada i estan especialment adaptats a l'elaboració d'escumosos. La verema del raïm Pinot Noir té lloc cap a mitjans d'agost i sempre es porta a terme durant la nit, per tal de mantenir els raïms el més frescos possible i així mantenir les seves aromes íntegres i evitar processos d'oxidació o fermentacions espontànies.
També poden interessar-te