A la històrica bodega modernista de Sant Sadurní d’Anoia, on la tradició del cava s’uneix amb la innovació, ha nascut un projecte que canvia la manera d’entendre la gastronomia sostenible. A La Torre de Codorníu, no es malbarata res: allò que ahir va ser plat a taula, demà es transforma en terra fèrtil.
La Torre de Codorníu implanta Sobra®, el sistema pioner de compostatge in situ
El projecte Sobra®, desenvolupat juntament amb CoCoA H2H, converteix els residus alimentaris del restaurant en compost directament a les instal·lacions. És un model circular que uneix cuina i terra, reduint al màxim l’impacte ambiental.
En només unes setmanes, La Torre de Codorníu ha reduït un 70 % dels seus residus orgànics, i l’objectiu és assolir el 95 % abans de final d’any. Un èxit que demostra com la sostenibilitat pot aplicar-se de manera pràctica en l’alta cuina.
Un model alineat amb la nova llei contra el malbaratament alimentari
Des de l’1 d’abril de 2025, Espanya aplica una nova llei que obliga tots els restaurants a disposar d’un pla de prevenció del malbaratament alimentari. Amb Sobra®, Codorníu no només compleix la normativa, sinó que la converteix en una experiència educativa i visible per al visitant.
- Reducció del transport de residus i emissions de CO₂.
- Tancament del cicle a l’origen, evitant abocadors.
- Connexió directa entre cuina, terra i comensal.
Economia circular aplicada a la gastronomia sostenible
El sistema Sobra® forma part de l’estratègia global d’economia circular de Codorníu, que busca retornar valor al territori i transformar cada plat en una oportunitat per regenerar la terra.
Les restes orgàniques de cada servei es transformen en compost en només cinc mesos, gràcies a un sistema certificat. Aquesta terra fèrtil s’utilitza després als horts, flors i vinyes de la finca, tancant el cicle de la natura dins del mateix entorn.
Cada visita a La Torre de Codorníu és un homenatge al Penedès: un territori que viu de la terra i per a la terra. Aquí, la sostenibilitat es converteix en una filosofia on cada ingredient torna a l’origen.
Veus que inspiren el canvi a La Torre de Codorníu
“En una cuina com la nostra, el respecte per l’ingredient és fonamental: des de com es cultiva fins a com es retorna a la terra”, explica Víctor Lema, xef de La Torre de Codorníu.
La seva visió impulsa una gastronomia responsable que uneix creativitat i compromís ambiental.
El desenvolupament de Sobra® ha estat possible gràcies a la col·laboració amb CoCoA H2H, empresa especialitzada en solucions de compostatge intel·ligent. La seva tecnologia permet que hotels, càterings i restaurants puguin implementar aquest mateix model de gestió circular.
Un projecte amb reconeixement europeu
El pilot de La Torre de Codorníu ha estat reconegut pel programa europeu BEFuture, que dóna suport a iniciatives amb potencial per transformar el turisme a través de l’economia circular.
Del 28 al 31 d’octubre de 2025, el sistema Sobra® es presentarà a IBX Catalunya, consolidant Codorníu com un referent internacional en innovació sostenible i enoturisme responsable.
Què significa per als visitants de Codorníu?
Visitar Codorníu no és només descobrir una de les bodegues modernistes més emblemàtiques de Catalunya, sinó viure com la sostenibilitat es converteix en un acte quotidià i tangible. A La Torre de Codorníu, els comensals gaudeixen de plats de temporada maridats amb cava, mentre formen part d’un cicle que regenera la terra.
Visitar la bodega modernista i descobrir la revolució circular
Durant la visita, és possible observar el sistema Sobra® en funcionament i comprendre com Codorníu tanca el cercle entre gastronomia, innovació i natura. Una experiència única que connecta amb el territori, el futur de la cuina i l’enoturisme sostenible del Penedès.
FAQ
Què és Sobra®?
Un sistema de compostatge in situ desenvolupat per CoCoA H2H, que transforma els residus alimentaris del restaurant en compost fèrtil en només cinc mesos.
Quant ha reduït Codorníu els seus residus?
Actualment, un 70 %; l’objectiu és assolir entre el 90 % i el 95 % abans de final d’any.
On s’utilitza el compost generat?
Als horts, flors i vinyes pròpies de la finca, tancant el cicle gastronòmic i agrícola.
Per què és important aquest projecte?
Perquè converteix la sostenibilitat en una experiència visible i s’avança a la nova llei contra el malbaratament alimentari.
Es pot visitar el sistema Sobra®?
Sí, els visitants del restaurant i de la bodega poden descobrir-lo com a part de la seva experiència d’enoturisme sostenible.
