Ars Collecta Paratge Qualificat La Fideuera

Ars Collecta Paratge Qualificat La Fideuera

D.O. Cava
Esgotat Temporalment
Premis
Maridatge
Ars Collecta Paratge Qualificat La Fideuera és un cava brut Gran reserva que aporta matisos organolèptics que van més enllà de l’espectre que ofereixen altres caves. Permet un ampli ventall de maridatges (marisc, suquet, caldereta, peixos de roca, musclos, carn condimentada, cacera, estofats, etc.) i es pot degustar sol per gaudir de tots els seus registres.
Tast de Vins
Vista
Groc pallós amb reflexos daurats, de bombolla elegant i delicada.
Nas
Bona intensitat aromàtica; apareixen en primer pla notes de muntanya mediterrània, fonoll i farigola, resina, anís i fruits blancs (com la pera d’aigua). En obrir-se en copa brollen nous aromes, com ara el llorer o el pebre blanc.
Boca
El pas de boca és intens, amb volum, estructura i un bon equilibri entre el fruit i l’acidesa. La bombolla és delicada, cremosa i excitant. En el post gust reapareixen records d’herbes aromàtiques i uns delicat tons torrats.
Varietals
Xarel·lo
100%
Anàlisis
Grau alcohòlic 12%
Dosatge Brut (6-12 g/l de sucre)
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)
Ars Collecta Paratge Qualificat La Fideuera és un cava elaborat artesanalment, seleccionant i veremant el raïm de més qualitat del paratge. Verema nocturna a mitjans d’agost per aprofitar la temperatura fresca i evitar l’oxidació dels aromes del raïm, de forma manual i en petites caixes. El raïm es va traslladar en un camió refrigerat fins al nostre microceller, on elaborem aquesta gamma de caves: el Celler Jaume. En arribar el raïm, el seleccionem, el refredem i el premsem en premsa pneumàtica; el most es va fermentar en petits dipòsits a 17 °C. Després de la fermentació es van seleccionar els vins que composarien el cupatge final; el procés de vinificació es realitza amb especial cura atesa la seva dificultat, deguda a la sensibilitat a l’oxidació dels vins Xarel·lo. La Fideuera és un cava que ha envellit lentament durant més de 90 mesos a una temperatura constant de 14 °C, entre els gruixuts murs de la que fou la primera cava de Codorníu. Unitats limitades: 300 ampolles.
Vinya (viticultura)
El paratge La Fideuera és una petita joia amagada a l'Alt Penedès, on el Xarel·lo mostra tota la seva expressivitat, acidesa i elegància. Els ceps de més de 25 anys estan en plena maduresa, amb unes arrels profundament unides a un sòl calcari i noble que aporta estructura i riquesa a aquest gran cava.
També poden interessar-te