Ars Collecta Grand Rosé

Ars Collecta Grand Rosé

D.O. Cava
Maridatge

Excel·lent acompanyant d'aperitius gurmet o arrossos de peix. Perfecte amb el salmó i el peix blau cru (en sashimi, sushi, carpaccio o tàrtar) o a la planxa, ja que la seva acidesa equilibra el contingut en greix d'aquests peixos. També amb carns blanques poc condimentades i postres amb fruites vermelles.

Tast de Vins
Vista
Delicat color rosat salmó de tonalitat mitjana. Bombolla fina i delicada corona.
Nas
Apareixen aromes intenses de gerd, mora i maduixa entremesclats amb una lleugera aroma cítrica que potencia els anteriors i aporta frescor.
Boca
Ressalten les notes a fruits vermells, pròpies de la varietat pinot noir. Resulta fresc, equilibrat, i les bombolles afavoreixen la sensació de cremositat, potenciada pel seu envelliment en contacte amb els llevats.
Varietals
Pinot Noir
85%
Xarel·lo-Trepat
15%
Anàlisis
Grau alcohòlic 12%
Dosatge Brut (6-12 g/l de sucre)
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)

Cava elaborat a partir de la selecció de vinyes on les varietats mostren el seu major potencial i expressivitat. Pinot Noir, varietat predominant, de Costers del Segre amb clima continental; Trepat, també de clima continental de la Conca de Barberà i Xarel·lo, de la plana central del Penedès amb clima mediterrani. Verema nocturna a principis d'agost aprofitant la temperatura fresca i evitant l'oxidació de les aromes del raïm. Per a aquest cava busquem una òptima maduració del raïm Pinot Noir que ens aporti el millor potencial de color a la pell, a més d'una bona acidesa i un moderat grau alcohòlic. Després de desrapar el raïm, el premsem suaument a la premsa pneumàtica i deixem que hi maceri, deixant el most en contacte amb la pell del raïm durant aproximadament 2 hores. Seguidament iniciem la fermentació a una temperatura d’entre 15 i 17 ºC. Després d'una criança de 35 mesos a temperatura constant entre els gruixuts murs de les nostres caves, aquest Grand Rosé gran reserva té una llarga vida per davant. Tot el procés que seguim per a l'elaboració d'aquest cava té com a objectiu respectar el que ens dona la terra i aconseguir un cava fresc amb elevat potencial d'envelliment.

Vinya (viticultura)
La verema 2015 potser es podria qualificar com una de les millors d'aquests últims anys a les nostres vinyes de Costers del Segre, d'on procedeix part del raïm Pinot Noir d'aquest cava.
La climatologia va ser molt favorable: l'escassa pluviometria va afavorir una verema molt sana i les temperatures, fresques de nit i càlides durant el dia, una òptima maduració. Tot i que l'inici del cicle es va endarrerir una mica més de l'habitual, les altes temperatures durant la primavera i l’estiu van anar regulant el que podríem considerar un cicle normal. Les nits fredes, els dies càlids i assolellats i l'absència total de pluges ens van permetre esperar al màxim per aconseguir raïms negres amb una excel·lent maduració fenòlica i molt bona intensitat aromàtica. Es van seleccionar acuradament algunes vinyes pel seu potencial qualitatiu i es va veremar en diferents moments per buscar més riquesa aromàtica i complexitat, donant com a resultat uns vins molt saborosos i agradables.
A la Conca de Barberà l'estiu va ser molt calorós i la maduració va ser ràpida. A mitjan agost van caure pluges que van permetre que els ceps de les vinyes més altes -d'on procedeix el nostre Trepat- es veiessin afavorits. Quant a les parcel·les de Pinot Noir, el drenatge dels sòls de pissarra va permetre que les plantes es recuperessin de la calor de l'estiu sense afectar la sanitat del raïm.
Al Penedès, un estiu calorós ens va proporcionar un raïm Xarel·lo intens, amb una definició varietal inspiradora i una càrrega fruitera que roman fins i tot en els caves més envellits.
També poden interessar-te