Ars Collecta 457

Ars Collecta 457

D.O. Cava
Premis
Maridatge
Ars Collecta 457 és un cava Gran reserva brut ideal per acompanyar plats suaus, especiats o no, i basats en peixos o carns. També marida amb barbacoes i fumats suaves; les pastes fullades i les pastes salades són una excel•lent combinació. També és una aposta segura acompanyat de cuines internacionals com ara la japonesa, xinesa o peruana.
Tast de Vins
Vista
Degut als anys d’envelliment, aquest cava sorprèn a la vista per la seva pal·lidesa: no apareixen tonalitats palloses ni símptomes d’oxidació; la bombolla és persistent i forma una corona que roman a la copa durant un temps perllongat.
Nas
En nas, apareixen notes pròpies de l’envelliment, com ara brioix, massa de pa i llevats, però sense oblidar flors blanques, ametller i saüc, fruits madurs i frescos: una orquestra de sensacions.
Boca
En boca el tacte és cremós per les bombolles fines, alta densitat pel temps d’envelliment, bona definició, equilibri, vitalitat i elegant complexitat.
Varietals
Pinot Noir
45%
Chardonnay
45%
Xarel·lo
10%
Anàlisis
Grau alcohòlic 11,50%
Dosatge Brut
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)
Ars Collecta 457 és un cava Gran reserva brut un cava compost per tres monovarietals procedents de cadascuna de les tres zones de la D.O. Cava on treballem habitualment: dos de continentals i una de mediterrània: Chardonnay (Costers del Segre), Pinot Noir (Conca de Barberà) i Xarel·lo (Penedès). Per a determinar el moment òptim de verema es va valorar el potencial d’envelliment que presentava la qualitat del raïm. La verema va ser manual i nocturna per aprofitar les baixes temperatures, i d’aquesta manera evitar oxidacions dels mostos i que maceressin amb les parts sòlides. El transport fins al premsat es va fer en caixes de 12 Kg i en torn als 15 ºC; el most es va refrigerar una vegada en arribar al celler. Premsat molt suau amb un rendiment del 50% (50 l/100 kg); d’aquesta manera, només treballem amb la porció més noble del most: això contribuirà a que el futur cava mantingui característiques de vitalitat al llarg dels anys d’envelliment. La vinificació de cada varietat es va fer per separat, emprant el mètode tradicional (conegut com "mètode champenoise") i la barreja final es va fer just abans de l’embotellament. El moviment dels vins es va fer utilitzant la gravetat i evitant al màxim l’ús de sistemes mecànics; la fermentació es va dur a terme en petits dipòsits a temperatura controlada (17 ºC). Unitats limitades: 1.000 ampolles.
Vinya (viticultura)

Finca El Tros Nou/Pinot Noir. Situada en una de les zones més fredes de la DO Cava, la serra de Prades. Sòls de llicorella que donen al raïm un toc de mineralitat. L’orientació nord-est, l’altitud i el clima continental moderat eviten una insolació excessiva i creen un microclima excel·lent perquè el Pinot expressi tota la seva riquesa de matisos.
Finca La Fideuera/Xarel·lo. Vinya amb més de 25 anys situada al Baix - Mig Penedès. Sòls calcaris de grava, una altitud que proporciona marcats contrastos tèrmics i orientació sud de la vinya: tot això fa que el Xarel·lo mostri un gran potencial aromàtic de fruita fresca i amb una gran estructura i riquesa.
Finca La Pleta/Chardonnay. A 286 metres d’altitud, amb orientació sud-oest i un clima continental molt marcat. Sòls franco-argilosos, poc profunds i amb poca matèria orgànica, que afavoreixen que el raïm adquireixi una major concentració d’aromes i sabors, com també un grau d’acidesa idoni per a llargues criances, però sense perdre les fresques notes fruitals.

També poden interessar-te