Ars Collecta Blanc de Blancs

Ars Collecta Blanc de Blancs

D.O. Cava
Maridatge

Aquest cava aporta una extraordinària untuositat que li confereix la varietat Chardonnay. Això, combinat amb una acidesa altíssima, ens obre un ampli ventall de combinacions gastronòmiques. Tot tipus de fruits del mar (gambes, escamarlans, petxines de pelegrí, percebes), pescats amb salses suaus i preparats en cru (sashimi, sushi, carpaccio o tàrtar), bacallà, rap, tot tipus d'arrossos, carns poc condimentades i fumats. També és bon acompanyant de menús degustació, aperitius gastronòmics i postres basades en fruita.

Tast de Vins
Vista
Color groc càlid amb reflexos daurats, net i brillant. De bombolla fina que forma rosaris continus i corona persistent que indica una bona fermentació en ampolla.
Nas
suaus notes de torrat, entremesclades amb fruites d'os: préssecs i nectarines sobre un fons de brioix i fruita seca procedent de la llarga criança sobre pòsit. Molt complex, amb notes elegants i una amplitud aromàtica que millora amb el temps en copa.
Boca
Ampli, complex, equilibrat i cremós.
Varietals
Chardonnay
85%
Xarel·lo-Parellada
15%
Anàlisis
Grau alcohòlic 11,50%
Dosatge Brut (6-12 g/l de sucre)
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)

Cava elaborat a partir de la selecció de vinyes on les varietats mostren el seu major potencial i expressivitat. Chardonnay, varietat predominant, de Costers del Segre amb clima continental; Xarel·lo, procedent de la plana central del Penedès, i Parellada, de vinyes d'altura del Pla de Manlleu, totes dues zones amb clima mediterrani. Verema nocturna a principis d'agost aprofitant la temperatura fresca i evitant l'oxidació de les aromes del raïm. A la seva arribada, premsat suau en premsa pneumàtica i fermentació del most en petites partides a 17 °C. Un petit percentatge del most s’ha vinificat en foudre francès, ennoblint el cupatge. Després d'una criança de 35 mesos a temperatura constant entre els gruixuts murs de les nostres caves, aquest Blanc de Blancs gran reserva té una llarga vida per davant. Tot el procés que seguim per a l'elaboració d'aquest cava té com a objectiu respectar el que ens dona la terra i aconseguir un cava fresc amb elevat potencial d'envelliment.

Vinya (viticultura)

La verema 2015 potser es podria qualificar com una de les millors d'aquests últims anys a les nostres vinyes de Costers del Segre. La climatologia va ser molt favorable: l'escassa pluviometria va afavorir una verema molt sana i les temperatures, fresques de nit i càlides durant el dia, una òptima maduració. Tot i que l'inici del cicle es va endarrerir una mica més de l'habitual, les altes temperatures durant la primavera i l’estiu van anar igualant el que podríem considerar un cicle normal. Les nits fredes, els dies càlids i assolellats i l'absència total de pluges ens van permetre esperar al màxim per aconseguir raïms blancs amb plena maduració i molt bona intensitat aromàtica. Es van seleccionar minuciosament algunes vinyes pel seu potencial qualitatiu i es va veremar en diferents moments per buscar més riquesa aromàtica i complexitat, donant com a resultat uns vins molt saborosos i agradables. Un any excepcional per als blancs. Al Penedès, un estiu calorós ens va proporcionar un raïm Xarel·lo intens, amb una definició varietal inspiradora i una càrrega fruitera que roman fins i tot en els caves més envellits.

També poden interessar-te