Anna de Codorníu Brut Nature

Anna de Codorníu Brut Nature

D.O. Cava
Maridatge
Els caves Brut Nature, pel seu escàs contingut en sucres, són lleugerament amargs, el que els converteix en un bon aliat de aperitius (fruits secs, olives, canapès de foie-gras, caviar o succedanis ...), verdures al wok, mariscs i carns a la planxa.
Tast de Vins
Vista
S'aprecia un color groc brillant amb reflexos verdosos. Té una bombolla fina i persistent que forma un rosari continu.
Nas
En nas i boca s'aprecien cítrics refrescants acompanyats de notes de mel, nous, flor d'ametller i pomes.
Boca
És un cava equilibrat, llarg i amb sabors delicats.
Varietals
Chardonnay
70%
Parellada
15%
Xarel·lo-Macabeo
15%
Anàlisis
Grau alcohòlic 11,5-12%
Dosatge Brut Nature
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)
Planifiquem el moment òptim de verema per a cada varietat emprada a Anna de Codorníu Brut Nature. Després de desrapar i premsar el raïm, n’obtenim els mostos, els quals, un cop hi hem afegit els llevats seleccionats, fermenten a una temperatura d’entre 15 °C i 17 °C. Una vegada fetes totes les fermentacions i estabilitzats els vins, se’n fa el cupatge i s’embotella el vi resultant juntament amb el licor de tiratge. Les ampolles passen a les caves subterrànies (a una temperatura constant de 17 °C), on té lloc la segona fermentació, seguida d’un període de criança en contacte amb els sediments dels llevats. En total, el vi passarà un mínim de quinze mesos al celler, després dels quals té lloc la remoguda (decantació de les ampolles per facilitar l’aglutinació i l’eliminació posterior de sediments) i el degollament, moment en què s’extreuen els sediments dipositats després de la segona fermentació. Posteriorment es dosifica una quantitat de licor d’expedició que determinarà el contingut en sucres residuals d'aquest cava Brut Nature. Per acabar, es tapa l’ampolla definitivament amb un tap de suro. Es tracta del mètode tradicional, también emprat en l'elaboració de champagne.

Vinya (viticultura)
El raïm que s'utilitza per elaborar el cava Anna de Codorníu Brut Nature procedeix de dues zones vitivinícoles ben diferents. La varietat Chardonnay ve de vinyes pròpies situades a la regió de clima més continental de la DO Cava, a Lleida, cosa que afavoreix una concentració òptima, menys acidesa, més cos i més intensitat en el raïm. Els sistemes de cultiu segueixen els criteris de producció integrada i estan especialment adaptats a l'elaboració d'escumosos. La verema té lloc cap a mitjans d'agost i sempre es fa a la nit, perquè el raïm es conservi fresc i se'n mantinguin així les aromes integres, i no es produeixin processos d'oxidació o fermentacions espontànies. Les varietats Xarel·lo, Macabeu i Parellada procedeixen de vinyes seleccionades pels nostres equips de viticultura i enologia a la zona del Penedés, on aquestes varietats mostren tota la seva tipicitat: un bon nivell d'acidesa, frescor i aromes cítriques i florals.
També poden interessar-te