Anna de Codorníu Ecológico Reserva

Anna de Codorníu Ecológico Reserva

D.O. Cava
Maridatge
Anna de Codorníu Ecológico Reserva Brut és un cava molt gastronòmic i un bon aliat per acompanyar d'inici a fi un menú: entrants, saltejats de verdures, peixos, mariscs, carns a la brasa, arrossos intensos, tapes gastronòmic, i també postres. És perfecte per ressaltar els sabors naturals d'una cuina sana, i poc condimentada.
Tast de Vins
Vista
S'aprecia un color groc brillant amb reflexos verdosos. De bombolla fina i persistent que forma un continu rosari.
Nas
S'aprecien notes cítriques i de fruita tropical al costat de més complexes aromes de criança (torrats, brioix) que enriqueixen la paleta aromàtica.
Boca
Cremós, ampli i persistent. Aquestes característiques li ajuden a ser molt versàtil acompanyant una àmplia gamma gastronòmica.
Varietals
Chardonnay
70%
Macabeu-Xarel·lo-Parellada
30%
Anàlisis
Grau alcohòlic 11,50%
Dosatge Brut (6-12 g/l de sucre)
Conté sulfits
Vinya i elaboració
Elaboració (vinificació)

Planifiquem el moment òptim de verema per a cada varietat, i per evitar qualsevol contacte del raïm i mosts ecològics amb la resta de la nostra producció, vam decidir recollir aquest raïm en dies diferents de la resta. El material utilitzat al celler es va separar de la resta i es van senyalitzar de forma especial els dipòsits de fermentació. Tant els productes enològics utilitzats durant tot el procés d'elaboració com les diferents etapes realitzades garanteixen la denominació d'ecològic.

Després del desrapat i premsat del raïm obtenim els mosts, els quals van fermentar a una temperatura d'entre 15 i 17 ºC. Un cop realitzades totes les fermentacions i estabilitzats els vins, es realitza l'acoblament i posterior tiratge seguint el mètode tradicional. Les ampolles van passar a les caves subterrànies (a una temperatura inferior a 15 ºC) on es va fer la segona fermentació, seguida d'un període de criança.

En total, el vi ha passat un mínim de 15 mesos a les caves, després dels quals va tenir lloc el remogut (decantació de les ampolles per facilitar l'aglutinació i posterior eliminació de sediments) i el degollament, moment en el qual s'extreuen les lies dipositades després de la segona fermentació. Posteriorment es va afegir el licor d'expedició que determina el contingut en sucres residuals del cava. Finalment, apliquem el tap de suro.

Vinya (viticultura)

L'essència d'Anna de Codorníu Ecológico Reserva Brut neix en totes les nostres vinyes que posseeixen la certificació ECO (Normativa Europea), i NOP (Nacional Organic Program, EUA). Es tracta de vinyes de Chardonnay (70%) i les varietats tradicionals de Macabeu, Xarel·lo i Parellada (30%). El component majoritari és el Chardonnay, que aporta la untuositat i densitat necessària per fer a Anna de Codorníu Ecológico Reserva Brut un cava molt gastronòmic. Les varietats tradicionals arrodoneixen el perfil d'aquest cava Reserva i li aporten robustesa.

Els raïms utilitzats per a l'elaboració d'Anna de Codorníu procedeixen de dues zones vitivinícoles ben diferents. La varietat Chardonnay procedeix de vinyes pròpies situades a la regió de clima més continental de la D.O. Cava, a Lleida, fet que afavoreix una òptima concentració i li confereix frescor i més capacitat d'envelliment, així com també més cos i més intensitat al raïm. Els sistemes de cultiu estan especialment enfocats en l'elaboració d'escumosos. La verema té lloc cap a mitjans d'agost i sempre es porta a terme durant la nit.

Les varietats Xarel·lo, Macabeu i Parellada procedeixen de vinyes seleccionades pels nostres equips de viticultura i enologia a la zona del Penedès, on aquestes varietats mostren tota la seva tipicitat: un bon nivell d'acidesa, frescor i aromes cítriques i florals.

També poden interessar-te