En la histórica bodega modernista de Sant Sadurní d’Anoia, donde la tradición del cava se une con la innovación, ha nacido un proyecto que cambia la forma de entender la gastronomía sostenible. En La Torre de Codorníu, nada se desperdicia: lo que ayer fue plato en la mesa, mañana se transforma en tierra fértil.
La Torre de Codorníu implanta Sobra®, el sistema pionero de compostaje in situ
El proyecto Sobra®, desarrollado junto a CoCoA H2H, convierte los residuos alimentarios del restaurante en compost directamente en las instalaciones. Es un modelo circular que une cocina y tierra, reduciendo al máximo el impacto ambiental.
En apenas unas semanas, La Torre de Codorníu ha reducido un 70 % de sus residuos orgánicos, y el objetivo es alcanzar el 95 % antes de fin de año. Un logro que demuestra cómo la sostenibilidad puede aplicarse de forma práctica en la alta cocina.
Un modelo alineado con la nueva ley contra el desperdicio alimentario
Desde el 1 de abril de 2025, España aplica una nueva ley que exige a todos los restaurantes disponer de un plan de prevención del desperdicio alimentario. Con Sobra®, Codorníu no solo cumple la normativa, sino que la convierte en una experiencia educativa y visible para el visitante.
- Reducción del transporte de residuos y emisiones de CO₂.
- Cierre del ciclo en origen, evitando vertederos.
- Conexión directa entre cocina, tierra y comensal.
Economía circular aplicada a la gastronomía sostenible
El sistema Sobra® forma parte de la estrategia global de economía circular de Codorníu, que busca devolver valor al territorio y transformar cada plato en una oportunidad para regenerar la tierra.
Los restos orgánicos de cada servicio se transforman en compost en solo cinco meses, gracias a un sistema certificado. Esa tierra fértil se utiliza luego en los huertos, flores y viñedos de la finca, cerrando el ciclo de la naturaleza dentro del propio entorno.
Cada visita a La Torre de Codorníu es un homenaje al Penedès: un territorio que vive de la tierra y para la tierra. Aquí, la sostenibilidad se convierte en una filosofía donde cada ingrediente regresa al origen.
Voces que inspiran el cambio en La Torre de Codorníu
“En una cocina como la nuestra, el respeto por el ingrediente es fundamental: desde cómo se cultiva hasta cómo se devuelve a la tierra”, explica Víctor Lema, chef de La Torre de Codorníu.
Su visión impulsa una gastronomía responsable que une creatividad y compromiso ambiental.
El desarrollo de Sobra® ha sido posible gracias a la colaboración con CoCoA H2H, empresa especializada en soluciones de compostaje inteligente. Su tecnología permite que hoteles, caterings y restaurantes puedan implementar este mismo modelo de gestión circular.
Un proyecto con reconocimiento europeo
El piloto de La Torre de Codorníu ha sido reconocido por el programa europeo BEFuture, que apoya iniciativas con potencial para transformar el turismo a través de la economía circular.
Del 28 al 31 de octubre de 2025, el sistema Sobra® se presentará en IBX Cataluña, consolidando a Codorníu como un referente internacional en innovación sostenible y enoturismo responsable.
¿Qué significa para los visitantes de Codorníu?
Visitar Codorníu no es solo descubrir una de las bodegas modernistas más emblemáticas de Cataluña, sino vivir cómo la sostenibilidad se convierte en un acto cotidiano y tangible. En La Torre de Codorníu, los comensales disfrutan de platos de temporada maridados con cava, mientras forman parte de un ciclo que regenera la tierra.
Visitar la bodega modernista y descubrir la revolución circular
Durante la visita, es posible observar el sistema Sobra® en funcionamiento y comprender cómo Codorníu cierra el círculo entre gastronomía, innovación y naturaleza. Una experiencia única que conecta con el territorio, el futuro de la cocina y el enoturismo sostenible del Penedès.
FAQ
¿Qué es Sobra®?
Un sistema de compostaje in situ desarrollado por CoCoA H2H, que transforma los residuos alimentarios del restaurante en compost fértil en solo cinco meses.
¿Cuánto ha reducido Codorníu sus residuos?
Actualmente, un 70 %; el objetivo es alcanzar entre el 90 % y el 95 % antes de fin de año.
¿Dónde se utiliza el compost generado?
En los huertos, flores y viñedos propios de la finca, cerrando el ciclo gastronómico y agrícola.
¿Por qué es importante este proyecto?
Porque convierte la sostenibilidad en una experiencia visible y anticipa la nueva ley contra el desperdicio alimentario.
¿Se puede visitar el sistema Sobra®?
Sí, los visitantes del restaurante y la bodega pueden descubrirlo como parte de su experiencia de enoturismo sostenible.
